322. Lamba lihha Ragu happo kore- ja nairidega. (Ragout von Schaffleisch mit saurem Schmant und Rüben.)
Wotta lamba lihha, olgo Woorwirtel ehk reie tükk, raiu katki, ehk lasse sedda terwelt jäda, panne külma wee sisse keema, ja kui se ülleskeeb, siis wotta waht peält ärra; panne Piprat senna jure, ja kui se on nattoke keenud, siis wotta lihha ülles, ja harri sedda puhtaks. Kurna se supp, mis mitte ei pea wägga pitk ollema, Turslagi läbbi, ja panne nattoke woid ning jahho paja sisse, lasse sedda nattoke läbbi keeta, walla se supp senna jure, liguta hästi ümber, panne se lihha ja need nairid, mis illusast katki leigatud, senna sisse, panne ka katki leigatud Petersilli lehti ja sola senna jure. Lasse nüüd keeta, kunni se keik saab tümmaks ja murreks. Kui sa üllesannad, siis te Soosti tummiks nattokesse happo kore, ja 3 ehk 4 munna koldsega. Sedda tulleb tähhele panna, et se Soost hästi wäggewaks saab, sepärrast ei pea sa lihha peäle wägga paljo wet wallama, kui sa sedda essite tullele panned, ja pärrast peab se kaas ikka peäl ollema, siis ei kee se supp mitte ärra. Kui sa terwet lihha tükki olled keetnud, ja sedda lauale annad, siis panne need nairid wisi pärrast lihha peäle, ja tösta sedda Soosti senna peäle.
323. Plankettid. (Blanquetten.)
Leika sedda murredamat lihha ühhest külmast wassika ehk talle praest wägga öhhukessiks wilokaks, nago suured kasse-lehhed, harri agga keik,
