186. Paneritud Kortlettid. (Panadirte Coteletten.)
Leika neid illusaste, kloppi ja pekki neid sedda samma wisi kui nattoke enne öppetati, ja keeda neid pärrast lühhikesse lihha-suppi sees Loorbäri lehte, sola ja 2 ehk 3 Sitroni wilokattega. Wotta siis suppi seest wälja, ja panne neid ühhe laia waagna peäle, et need külmaks jäwad. Wotta pärrast üks korter rööskat pima ja 4 munna, wispelda jahho senna sisse, kunni se jääb kui üks weddel taigen. Pista siis Kortlettid senna sisse, ja lasse neid klaritud woi sees küpseda, ja anna neid prunitud Petersilli lehtega sojalt lauale.
187. Hakkitud Kortlettid. (Cotelettes hachées.)
Raiu se Kortletti tükk lamba ehk wassika rinnast ärra, ja keeda sedda ühhe hea lihha-suppi sees. Kui se jo pea kül on keenud, siis leika keik lihha, kondide peält ärra, lahhuta ka need kondid teine teisest ärra, ja kaapi neid hästi puhtaks. Hakki siis se lihha öiete penikesseks, ühtlase kuppatud pekki, kuppatud wassika ehk lamba nissade, nattokesse Petersilli lehte sibbula ja kuppatud Murklide ehk Trühwlidega. Kui keik on penikesseks hakkitud, siis segga sedda ärra, Pipra, nattokesse Muskatplomi, sola, 3 ehk 4 munna rebbo ning nattokesse riwi leiwaga, mis rösa pima sees on liggunud. Touka sedda pärrast pu nuiaga, et se hästi sitkeks lähhäb. Leika siis ni mitto öiete ümmargussed pekki wilokad, kui tarwis lähhäb, sedda wisi, et nendel Kortletti teht ja näggo
