78. Walge Kulii. (Weiß Couli.)
Wotta puhtaks harritud kanna-kaelo ja jalgo, tore ehk praetud wassika-lihha tükkisid, ehk üllejänud praetud kanno, nende küljest agga wotta keik mis pruun on ärra, ja touka sedda Möösri sees penikesseks, hea ossa koritud Oliwide, ning monni keedetud kowwa munna rebboga. Panne keik ühhe kastrulli sisse, ja lasse sedda ühhe tükki woiga nattoke läbbi keeta. Ripputa nattoke jahho peäle, ja liguta saggedaste ümber, agga lasse sedda mitte pruniks jäda. Panne pärrast nattoke lihha suppi, üks klaas jodawat wina, sibbulad, Porganid, Pasilika, Petersili lehte, Pippart ning terwe Ingwäri senna sisse. Lasse keik rammo tassa wälja keeta, kaas peäl, ja kurna sedda pärrast. Seddasinnast Kulii woib keige sugguse Pasteti ning Raguu tarwis prukida.
79. Härja-lihha Waars Pasteti tarwis. (Farce von Ochsenfleisch zu Pasteten.)
Wotta härja reiest 2 ehk 3 naele selget lihha, ja üks nael neero-raswa; keeda se lihha ni kaua, et kui sa leikad sisse, se ei näita punnane wälja. Leika sedda pärrast katki, ja harri keik soned seest ärra. Wotta tükk suitsetud sea pekki senna jure, ning ka raswa, mis seest keik soned on ärraharritud, ja hakki keik sedda ühtlase 2 ehk 3 Ansjowissiga hästi penikesseks. Panne nattoke Muskatplomi, Pippart, sola, 4 munna, nattoke riiw-leiba, 2 lussika täis jodawat wina, ja nat-
